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主食產業化餡餅還是陷阱?

新聞來源http://n南區農地貸款額度ews.hexun.com/2012-07-13/143538653.html

主食產業化:餡餅還是陷阱?作為中部地區餐桌上的主角,饅頭、面條等主食的工業化之路前景誘人但過程艱辛,技術瓶頸僅僅是主食產業需要跨越的第一道坎,可持續發展的商業模式和政府的政策支持或許可以讓主食的工業化之路更為順當。文•本刊記者 張 遠 “主食通常提供瞭人類所需要的大部分卡路裡。不管吃下瞭多少酒食菜肴,主食,永遠都是中國人餐桌上最後的主角。”這是前不久火遍大江南北的一部紀錄片《舌尖上的中國》中的一段文案。這部展現中國飲食文化精髓的紀錄片也向人們提出瞭一個問題:傳統美食如何能夠搭上工業化的快車,從而鳳凰涅槃般實現一場“餐桌上的革命”?作為中部地區餐桌上的主角,饅頭、面條這兩種歷史悠久的傳統主食正處於工業化的門檻之上,等待著驚險的“龍門一躍”。食品業最後一塊“處女地”據測算,中國人每年消費的饅頭、面條總產值超過2000億元,在發達國傢,主食消費產業化比重為80%~90%,而在中國,這個比重隻有15%。由此可見,主食產業工業化的空間巨大,是競爭已經白熱化的食品工業中難得的一片“藍海”。“有利益的地方就有江湖”,目前各路企業已經秣馬厲兵、準備逐鹿於這塊“無主”的新戰場。面粉企業近水樓臺,已經在市縣級市場開始發力;方便面企業技術橫向移植,意圖借品牌影響力快速跑馬圈地;糧油企業以集團為後盾、產業協同為優勢,已經在局部地區實現瞭市場壟斷……除瞭食品企業,更有各路資本聞風而來,虎視眈眈。然而,主食產業化究竟是一塊美味誘人的餡餅,還是一個“白骨累累”的陷阱目前尚不好說。自20世紀90年代以來,“主食產業化“已潮來潮去好幾個輪回瞭,有不少企業“出師未捷身先死”,成瞭這個行業的先烈。方便面、速凍食品等領域早已成就瞭千億元級的產業,更催生瞭一批在行業內舉足輕重的食品巨頭,然而在饅頭、面條領域,作坊為主的市場格局沒有遭到根本性撼動,更沒有湧現出一傢全國性的企業,即使是全國最大的饅頭加工企業,日產量也僅有200萬個,尚不足於滿足一個中等城市的日需求量。雙匯集團總裁萬隆自2000年以來幾次直言面制品將是下一個利潤增長點,然而至今仍然是“隻聞樓梯響,不見人下來”,糧油巨頭益海嘉裡近幾年來在各地考察市場,試建小型車間,然而卻一直按兵不動,靜候時機的成熟。這些企業的審慎舉動從反面印證瞭主食產業化的暗礁密佈。隻有兩個兵的“黃埔軍校”中餐標準化之爭由來已久,如何在做到快捷、方便的同時保留中華美食原汁原味的口感,一直是中餐推廣者絞盡腦汁希望解決的一大難題。饅頭、面條也面臨著類似的問題。在普通人的印象中——“一個饅頭能有什麼技術含量?”其實不然,手工作坊生產時技術的要求或許不高,日積月累的經驗已經足夠保證正常的品質。然而一旦工業化大規模生產之後,傳統經驗就難以應付瞭。生物、化學、食品工程等方面的理論難題都需要相應的專傢學者來潛心攻關。然而,世界上從事面包研究的專業技術人員達數十萬人,我國從事饅頭、面條等主食研究的人員卻寥寥無幾。劉長虹所在的河南工業大學的前身是中央糧食幹部學校,作為中國糧食行業的“黃埔軍校”,如今隻有包括他在內的兩名教授在研究饅頭、面條。劉長虹負責攻關理論難題,他的一位同事負責產品研發、裝配生產流水線。“很多博士、研究生都輕視這個,不願意研究,覺得不就是饅頭、面條嗎?有什麼好研究的?”其結果便是人才的極度短缺,他已經被河南、山東、天津、陜西等地的十多傢企業請去做技術顧問,由此可見這個行業對技術的“饑渴”程度。技術短板之所以久久未能補上,也和這個行業20年來“其興也勃、其亡也忽”的短視發展模式有關。“十幾年來,我那位同事經常被一些企業請去組裝生產流水線,未經論證就匆匆上馬,結果一些關鍵難題未能解決,設備最後都成瞭一堆堆廢鐵,企業也很快就關門倒閉瞭。”生產經驗與理論研究的互動磨合如同面團發酵一樣,需要時間的醞釀,一陣風式的快速跟進註定行之不遠。摸著石頭過河技術瓶頸僅僅是主食產業需要跨越的第一道坎。橫在眼前的第二道坎看上去更加高不可攀,那就是可持續發展的商業模式。饅頭、面條與方便面、速凍食品最大的一個不同是:產品的同質化嚴重,尤其是在各傢企業技術水平相去不遠的情況下,隻能是白刃相見,比拼價格,然而與小作坊相比,工業化生產環節的成本優勢都被銷售環節的高額成本所沖銷,價格高高在上,最後的結果自然可想而知。盡管水深浪急,但是在市場前景的指引之下,一些企業仍然義無反顧地在主食產業上“摸著石頭過河”,希望及早探索出一種可持續發展的商業模式。作為中國方便面行業的一線企業,早在2010年,白象就委托專業調研公司,對河南面食市場進行瞭拉網式調查,在邀請數十位專傢進行瞭詳細論證之後,終於吹響大舉進軍面食產業的號角,2011年一口氣在河南開出瞭150傢“福喜面食工坊”專賣店。白象集團副總裁蔣興洲稱,其目標是要用5年時間在全國完成1萬傢面點主食連鎖專賣店。白象進軍面食產業似乎得天時、地利、人和之便。天時者,主食產業化之浩蕩東風;地利者,坐擁一億主食消費人群;人和者,集團為再造一個新白象,不惜砸下近億元做前期投入。此外,方便面領域的品牌影響力也是白象市場開拓一大利器,正如創義鐘國營銷顧問有限公司總經理鐘輝指出的“靠產品品牌化推動主食產業化也許更快,就好像雙匯火腿腸對冷鮮肉的推動,好想你(002582,股吧)棗片對紅棗的推動。”然而,豪言壯語言猶在耳,白象“主食產業之夢”已經開始被陰影所籠罩。據媒體報道,福喜面食工坊的“價格藩籬”開始把越來越多的嘗鮮者擋在門外,隻能夠三天兩頭舉辦一些促銷活動來賠本賺吆喝。無論是自營店、超市“店中店”還是加盟店,基本上都處於虧損狀態,10萬元左右的加盟、設備采購費用與門可羅雀的慘淡景象讓許多潛在加盟商望而卻步,甚至原先幹勁十足的市場推廣人員也偃旗息鼓、一個個選擇離開。其實,早在一開始,白象的連鎖店模式就被許多人“看衰”。“白象是想把大街小巷所有的面條鋪、饅頭坊逼上絕路,人傢哪會不跟你用低價拼命?”鄭州輕工業學院營銷研究與訓練中心實戰營銷專傢宋福濤在面食品行業有多年經驗,也曾經在白象任職,他從一開始就不看好白象大肆開店的模式:“它應該與所有的街邊店合作,讓對方變成自己的經銷商,而不是開店去擠垮他們。競爭是低級層次的經營,競合才是最高形式的藝術。”河南省商業行業協會會長張慧玉也認為,白象面食工坊一開始就選擇開專賣店或者大型商超“店中店”的模式,對於其發展或許不利。“生鮮面條是一個利潤非常小的行業,如果從一開始就選擇把專賣店和大型商超‘店中店’作為其發展的常規業態的話,成本太高,必定難以為繼。”靠市場不如靠政府?作為中國最大的饅頭生產台北市民間代書貸款企業,日產200萬個饅頭的天津利金糧油公司走的是另一條道路。作為天津市糧油集團的下屬企業,利金糧油生產的“利達饅頭”可謂是“含著金鑰匙出生”,在資金、政策支持等方面,從一開始就受到全方位的特殊待遇。作為天津市“放心饅頭工程”的主要參與者,利達饅頭借由“政府之手”順利地覆蓋瞭全市近千個銷售點,將幾乎所有大型超市和便利店一網打盡。不僅如此,由於有政府信用的背書,利達饅頭成瞭當地媒體追捧的“寵兒”,從報紙到網絡,多傢媒體都在不遺餘力地宣傳利達饅頭的安全、放心,這樣的推廣效果是再多的商業廣告都無法企及的。有瞭糧油集團和政府的保駕護航,利達饅頭目前已經占據瞭天津60%的市場份額,而且還處於急速擴張之中。宋福濤理想中的主食產業模式是聚焦於一個區域先發制人,以高額渠道讓利樹立起渠道壁壘,在一個地區實現壟斷從而從容地提升價格、抬高利潤,擺脫同質化企業競相壓價的惡性循環。天津利達似乎正在踐行這條道路,今年以來,饅頭已經兩次提價。然而,利達饅頭的壟斷卻不是市場選擇的結果,一部分要歸功於政府的功勞。事實上,除瞭天津利金,還有很多企業夢寐以求想要搭乘政策的順風車,雖然有時難免落空。河南興泰科技實業有限公司是主食產業化概念的首倡者和不遺餘力的實踐者,多年以來,董事長劉曉真頻頻在各種場合針對主食產業化發表觀點,以此樹立其首倡者的形象。不僅如此,興泰科技還通過在國傢糧食局、國傢標準委等部門的“走動”成瞭2008年饅頭國標的主導者。但是,“隻有圓的才叫饅頭”也讓興泰科技背上瞭“綁架國標”的罪名。興泰科技的本意是想讓自傢獨步行業的“一體成型”技術優勢通過標準確立下來,卻反而適得其反,迫於輿論壓力,饅頭標準最後不瞭瞭之。2009年,鄭州市、區政府六個“饅頭辦”爭相執法成為全國恥笑的鬧劇,鄭州市多年以來屢次規劃的“放心早餐工程”也是隻聞雷聲、不見下雨,由此可見與天津市相比,在主食產業化的支持力度上,河南省是多麼的“不給力”。今年以來,河南省緊鑼密鼓地召開瞭幾場主食產業化研討會,風雷陣陣,似乎要降甘霖。然而6月初正式發佈的《2012-2020年河南省主食產業化發展規劃》中雖然謀劃“到2020年,主食產業化率達到60%以上,實現由糧食加工大省到糧食經濟強省、由‘中國糧倉’到‘國人廚房’、‘世界餐桌’的轉變”,然而,通篇看下來卻是隻見遠景藍圖,不見配套舉措,讓劉曉真感覺無處使勁。雖然憑借在主食產業十幾年的技術積累,興泰科技與省內外的許多公司達成瞭技術、設備輸出協議,“多福多”饅頭也做到瞭日均20萬個的銷售規模,然而,他的計劃是未來6年內占有全省30%~40%的市場份額,這樣的小步徐行並不能滿足劉曉真的“野心”,隻有城鄉並舉的地毯式推進才能實現他早日“一統河南”的夢想,而這無疑離不開政府的一臂之力。

內容來自hexun新聞
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